La cadena española de hamburgueserías Goiko atraviesa uno de los momentos más determinantes de su historia empresarial.
Tras varios años de expansión acelerada y una estructura financiera exigente, la compañía ha cambiado nuevamente de propietarios y de consejero delegado, abriendo una etapa marcada por la reestructuración y la disciplina financiera.
La situación actual, a 22 de febrero de 2026, refleja un giro estratégico relevante: menos crecimiento agresivo y más foco en la rentabilidad y la estabilidad del negocio.
El origen: De un préstamo personal a fenómeno gastronómico
Goiko, originalmente conocida como Goiko Grill, fue fundada en 2013 por el venezolano Andoni Goicoechea. Médico de profesión, decidió abandonar la sanidad para abrir un pequeño local en Madrid financiado con un préstamo personal.
Su propuesta rompió con el concepto tradicional de hamburguesería en España: producto de calidad, recetas originales, carne fresca y servicio en mesa.
La marca se hizo viral gracias al boca a boca y a una fuerte presencia en redes sociales. Hamburguesas como la icónica “Kevin Bacon” se convirtieron en símbolo de una nueva generación de restauración organizada.
En pocos años, la compañía pasó de un único local a decenas de establecimientos en toda España.
La entrada del fondo vinculado a LVMH
En 2018, en pleno auge del capital riesgo en restauración, el fondo L Catterton, participada por el grupo de lujo LVMH, adquirió el 80% de Goiko en una operación valorada en torno a 120 millones de euros.
El fundador mantuvo una participación minoritaria y continuó vinculado al proyecto.
La entrada del fondo supuso un punto de inflexión. Goiko aceleró su expansión hasta superar los 130 locales en España y dio el salto internacional a mercados como Francia y Portugal.
Sin embargo, este crecimiento se apoyó en una estructura financiera apalancada que aumentó significativamente el endeudamiento del grupo.
Pandemia, presión competitiva y tensiones financieras
La pandemia de Covid-19 golpeó con fuerza al sector de la restauración. Aunque Goiko logró resistir gracias al reparto a domicilio y a su reconocimiento de marca, el contexto alteró previsiones de crecimiento y complicó la generación de caja prevista en los planes iniciales.
Al mismo tiempo, la competencia en el segmento de hamburguesas gourmet se intensificó. Nuevos operadores nacionales e internacionales entraron en el mercado español, elevando la presión sobre márgenes y costes. El encarecimiento de materias primas y energía añadió un desafío adicional.
La compañía necesitó reforzar su estructura financiera para aliviar tensiones derivadas de la deuda acumulada durante los años de expansión.
Capza toma el control y cambia el rumbo
El movimiento decisivo llegó entre finales de 2025 y comienzos de 2026. El fondo francés Capza, que ya estaba vinculado financieramente a la operación original, capitalizó parte de la deuda y respaldó una inyección de recursos que permitió reforzar la liquidez del grupo.
La operación supuso en la práctica un cambio de control accionarial, reduciendo la participación del anterior fondo mayoritario y otorgando a Capza una posición dominante en el capital.
Más que una simple compraventa, se trató de una reestructuración financiera orientada a estabilizar el balance y dar margen de maniobra a la compañía.
Nuevo CEO para una nueva etapa
El relevo accionarial vino acompañado de un cambio en la dirección ejecutiva. La compañía nombró a David Giordano como nuevo consejero delegado, en sustitución de Alejandro Hermo.
El perfil de Giordano está vinculado a la gestión de compañías en situaciones especiales y procesos de reorganización.
Su llegada simboliza el cambio de prioridades: foco en eficiencia operativa, control de costes y mejora de rentabilidad por restaurante, frente al modelo anterior centrado en la expansión acelerada.
¿Qué futuro le espera a Goiko?
Goiko mantiene una marca reconocida y una base de clientes fiel. Su posicionamiento en el segmento premium accesible sigue siendo relevante en el mercado español. Sin embargo, el entorno es hoy mucho más competitivo que en 2013 o 2018.
El reto pasa por consolidar el negocio existente, optimizar ubicaciones, mejorar márgenes y evitar nuevos episodios de sobreapalancamiento. La etapa de crecimiento explosivo ha dado paso a una fase de madurez empresarial en la que la prioridad es la sostenibilidad financiera.
La historia de Goiko resume la evolución del capital riesgo en la restauración española durante la última década.
De proyecto emprendedor a operación millonaria ligada a un fondo vinculado a LVMH, y posteriormente a una reestructuración liderada por Capza, la cadena afronta ahora una etapa decisiva.
El mercado observará con atención si esta nueva hoja de ruta logra devolver estabilidad a una de las marcas más emblemáticas de la restauración moderna en España.
